另一方面，当下的餐饮市场■◆★◆◆，正持续涌入新晋创业者。企查查数据显示★★★◆，今年1-11月（统计时间截至11月27日）全国餐饮累计新增注册量为293.8万家，较去年同期多了40★■.6万家。2021年以来，每年新增注册量都超过了260万家■★★★★。

　　李剑曾在朋友圈★◆■■◆“悬赏”100万，寻找门店规模50家以上、从来没有使用过预制菜的连锁餐厅。

　　采访接近尾声■◆★★◆，这位与餐饮结缘近30年◆◆★★■、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿◆■★”■★★★★，依然将自己定位为一名餐饮创业者，至于未来，李剑希望在这个定位前加上◆◆■◆★★“成功”二字◆◆★★★■。

　　听完对方的想法后，李剑直言：“这件事对于你来说挑战很大。首先你欠缺（实操）训练，有知识但不一定有能力；第二■◆■◆★，50万元投资在杭州很紧张（不够花），后续你可能会很着急★■■，而财不入急门。”连麦最后，李剑针对性地给这位网友提出了几点建议。

　　这段堪称普通人“北漂梦”范本的经历，在他27岁那年戛然而止。因为贪玩荒废事业，李剑一夜之间，从过亿身家输到负债千万★◆。

　　1994年，20岁的他大学毕业后开始◆◆★★■■“北漂◆★◆◆”，22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司；巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的员工餐厅■★■◆，年收入超3亿元——这时李剑才27岁■◆■。

　　李剑表示，一方面，新辣道幸运地遇到了好买家，可以放心把新辣道交给百福控股。

　　李剑的短视频大多围绕餐饮创业，他对自己的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”◆◆。

　　越来越多的创业者也涌入小龙虾赛道，★★■“这么多小龙虾老板◆◆■■，总需要有人帮他们解决产品研发、加工■◆◆◆、配送的问题，我希望让这些餐饮老板的经营变得更简单。■■■■”2015年，李剑收购了一家湖北的小龙虾加工厂，开启了他的第三次创业。

　　从在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌，再到打造供应链公司◆■★◆◆★，李剑一步步走向餐饮核心地带★◆◆◆◆■。

　　回到当下★★★■，压力没有完全消失，李剑希望寻找小龙虾之外的爆品◆★■■★，并试图在酸菜鱼★■◆■★、大闸蟹等单品上复制◆◆■◆■★“小龙虾+预制菜”模式。

　　他说动这家梭边鱼火锅店的老板——四川自贡盐帮菜传人徐伯春◆■■★■，来到北京，两人凑了200万元，创立了鱼火锅品牌新辣道。

　　疫情期间★★，信良记的预制菜小龙虾直播间单场带货超3000万元，一战成名，进入了更广阔的大众视野■■。

　　2004年底■★★■，第一家新辣道门店在北京正式开业★★★◆，很快取得了成功■★◆★，巅峰期门店数近200家，其中90%是直营店，分布在北京、上海、西安■★■★、呼和浩特等城市★◆。

　　在李剑看来，“餐饮是这个时代唯一还能容纳大批普通人创业的行业。■■■◆■★”但是，餐饮业涌入的创业者多，铩羽而归的人同样很多，大量的餐饮小白需要经验丰富的指路人。

　　李剑倒是比较乐观■■◆■■■，在他看来，◆★“创业不如意事常八九，创业者要常想那剩下的一二■■，赔了就赔了◆◆，只要不退场就不算失败。◆■”

　　李剑也体验到了短视频对商业的巨大影响力，也许正是此时，埋下了他日后拍视频、做抖音的种子。

　　做餐饮将近30年★◆■◆◆★，信良记创始人，锦府盐帮、新辣道创始人★■◆，是他曾经最为人所知的身份。

　　2016年初，他开始打造一家从养殖到加工运输一体化的餐饮供应链公司——信良记，并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣道后，我分到的钱也投到了信良记。”

　　2017、2018年是信良记的高光时刻，它拿到了千万★◆★★★、上亿元的融资◆★■■■，成为资本的宠儿。

　　去年4月★◆★■，李剑在抖音开设账号，发布讲解餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签：短视频网红和餐饮创业导师。

　　从在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌，再到打造供应链公司◆◆，李剑一步步走向餐饮核心地带◆■★。

　　李剑对此很是感慨◆◆◆◆■★，“这三年，信良记的发展就是一个不断失血又不断回血的过程。”

　　面对镜头■■★，接受红餐网专访时，李剑的姿态十分放松★■★，对于视频拍摄，他已经驾轻就熟。

　　2016年，新辣道已经成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团，同年，百福控股有意花10亿元收购新辣道集团■◆★。

　　一方面李剑有足够的能力来做这件事◆■■◆，1994年入行的他，在餐饮行业已经摸爬滚打近30年，他创立的新辣道集团◆★★★◆★，2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。

　　2016年小龙虾市场规模超千亿，仅湖北省专营小龙虾餐馆数量就超过1★■★★◆■.5万家◆★★◆■★。

　　2016年，李剑一手打造的新辣道集团成功被香港上市公司并购，随后他入局小龙虾赛道◆◆★■★■，创办信良记，全聚德、云海肴、必胜客等都是其客户。

　　学员名单里，既有餐饮小白，也有已经开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌老板，甚至还出现了九毛九集团创始人管毅宏这样的餐饮大咖◆★。

　　他讲述了自己劝诫一位大学毕业生开快餐店的事迹，这位网友原本打算花50万元在杭州开一家100平左右的快餐店。

　　去年4月至今，李剑的抖音账号发布了336条视频，几乎做到日更，全网粉丝数超20万。

　　今年9月以来，◆■◆“预制菜进校园■■■★■”将预制菜推上了风口浪尖，一批餐饮企业也成为众矢之的■■★◆◆。

　　“一切的竞争本质都是效率的竞争。■★★”李剑认为■★■◆◆，对于连锁餐饮品牌来说，想提升连锁规模，效率是绕不开的话题，需要将产品、流程★★◆、服务标准化。其中◆★，产品标准化就要用到预制菜。

　　“流量对于餐饮只能是锦上添花的事，一块破麻布上没法绣花”“餐饮未来竞争会很艰难◆■■★★，但不打就是等死★◆■■★，与其那样不如趁早离场”“15-20年后■◆，一半的餐饮企业是高质量连锁品牌，剩下的苟延残喘”……

　　“提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜■■◆★◆？大型酒店■◆■★、连锁餐厅不用腌鸡腿，每天买活鸡现杀的话，效率得多低★■★★？净菜、腌鸡腿其实都是‘提前预制过的食材■■’，从这个角度来看■★★◆★，餐厅使用预制菜并没有什么不对。本质上，预制菜是能够帮助餐厅提高效率的手段，并不是什么新发明。■■◆★”

　　疫情期间★★★◆■，信良记成功与湖北省小龙虾集团合作重组，上游产业优势更加明显，也获得政策大力支持。

　　根据学员所处的创业阶段，开设初级班、中级班和弟子班，不同的班级上课频次不同。初级班主要教授如何“从0到1开店”，中级班针对已经开了几家、几十家店的餐饮老炮进行思维点拨，弟子班则是从中级班的学员中择优选取■★◆◆，不收取任何费用，不少弟子班的学员称李剑为“师父”。

　　短视频的专业度也提升了，从一开始李剑自己随手拍◆◆，到目前有了三五人的小团队，专门负责视频的策划★■■■★◆、拍摄、剪辑、运营等工作。

　　李剑却表示■★★◆■，自己带着十分真诚做短视频◆★◆，却收获了很多粉丝十二分的正向反馈◆■★■，这个过程让他获得了全新的、有别于创业的成就感◆■。

　　李剑的信良记公司总部位于北京丽都商圈的一栋写字楼内，附近还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。

　　李剑透露，由于后台一直有粉丝找他咨询餐饮创业问题，于是决定将自己的知识体系化，并开班授课。

　　陷入人生低谷，李剑一度患上抑郁症★■◆◆■■。不过在家人帮助下，他很快迎来了人生第二次创业机会。

　　除新辣道鱼火锅外，2005-2016年，李剑还创立了锦府盐帮■★◆★★、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。

　　2019年，信良记面向全国招募合伙人★◆★，并推出县域合伙人，同时布局海外代理等。

　　凭借个性化表达和干货输出，李剑收获了一批拥趸，铁粉们亲切地喊他★◆“李剑老师■★”■◆★◆■“剑哥”■★◆。

　　一次■◆■■★★，他在成都尝到了梭边鱼火锅，味道惊艳★■★◆■◆，当时鱼火锅还是一个相对空白赛道，李剑认为在北京一定能大卖■■■★★。

　　“当消费者体验过高品质的预制菜后，很可能就不愿意自己去做了。拿小龙虾来说，如果预制小龙虾可以做到更好吃、更安全、更便宜★★◆，购买起来又很方便■■★，消费者为什么要仅仅因为◆■‘现制’，而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢？”李剑反问道◆★◆★■★。

　　注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息◆★■■◆■，文章内容不代表本网观点◆★■■，仅供参考。